Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 300g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Salz; 200g Joghurt; 50ml Milch; 50ml Öl; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); frische Kräuter nach Wahl (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost Inspirationen

Ich liebe es, mit verschiedenen Brotrezepten zu experimentieren, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist definitiv eines meiner Favoriten. Es gelingt einfach, ist unglaublich fluffig und schmeckt einfach köstlich. Ich habe verschiedene Käsesorten und Kräuter verwendet, um Geschmack und Aroma zu intensivieren. Außerdem ist es perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als Beilage zu einer Familienfeier. Mit diesem Rezept zaubert man im Handumdrehen ein fantastisches Brot, das sowohl warm als auch kalt überzeugt.

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:22:15.203Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot ohne Hefe gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Durch die Verwendung von Backpulver erhält das Brot eine großartige Textur und geht beim Backen wunderbar auf. Ich empfehle, das Brot kurz vor dem Servieren zu backen, damit es schön warm und frisch ist.

Zusätzlich habe ich frische Kräuter und Käse in die Teigschichten eingearbeitet. Das sorgt für einen köstlichen Geschmack, der jede Art von Dip perfekt ergänzt. Experimentiere gerne mit verschiedenen Füllungen, um dein persönliches Lieblingsbrot zu kreieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstliche Kombination aus Käse und frischen Kräutern
Schnelle Zubereitung ohne Hefe
Perfekt für jede Gelegenheit, vom Snack bis zur Feier

Die Wichtigkeit der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Zupfbrots. Das Mehl sollte von guter Qualität sein, um einen stabilen Teig zu gewährleisten. Ich empfehle, Weizenmehl Type 550 zu verwenden, da es eine gute Balance zwischen Elastizität und Luftigkeit bietet. Der Joghurt bringt nicht nur einen leicht säuerlichen Geschmack in das Brot, sondern trägt auch zur lockeren Textur bei. Falls du eine vegane Alternative suchst, kannst du ungesüßte Soja- oder Kokosjoghurt verwenden.

Die Kräuter können je nach Saison und Verfügbarkeit variiert werden, was dem Brot eine persönliche Note verleiht. Frischer Schnittlauch, Petersilie oder sogar Oregano bieten aromatische Nuancen, die das Geschmackserlebnis intensivieren. Wenn du einen kräftigen Geschmack bevorzugst, probiere es mit Thymian oder Rosmarin. Diese frischen Kräuter sollten grob gehackt werden, damit die Aromen besser in den Teig eindringen.

Techniken für den perfekten Teig

Um einen geschmeidigen Teig zu erhalten, ist es wichtig, die Zutaten sorgfältig zu vermengen. Beginne mit den trockenen Zutaten und mische sie gut, bevor du die feuchten hinzufügst. Achte darauf, dass der Teig nicht zu lange bearbeitet wird, da dies die Glutenentwicklung beeinträchtigen kann und das Brot dadurch weniger fluffig wird. Ein gut gekneteter Teig sollte glatt und leicht klebrig sein. Wenn er zu trocken wirkt, kann etwas zusätzliche Milch oder Joghurt eingearbeitet werden.

Beim Formen des Zupfbrots ist es hilfreich, die Teigstücke in gleichmäßige Portionen zu teilen. So hat jedes Stück die gleiche Backzeit und wird gleichmäßig gebräunt. Versuche, die Stücke in kleine Bällchen zu formen, dies sorgt für eine ansprechende Präsentation. Achte darauf, die einzelnen Portionen nicht zu fest in die Backform zu drücken, damit der Dampf während des Backens entweichen kann, was zu einer lockeren Krume führt.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Zupfbrot

300g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
200g Joghurt
50ml Milch
50ml Öl
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
frische Kräuter nach Wahl (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und lassen sich gut variieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Zupfbrots:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Käse und Kräuter einarbeiten

Den geriebenen Käse und die frischen Kräuter in den Teig einarbeiten und gut vermengen.

Teig in Stücke teilen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gleich große Stücke teilen.

Brot formen und backen

Die Teigstücke in einer gefetteten Backform schichten und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Lass das Brot nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du es servierst.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten und Gewürzen, um dein eigenes Zupfbrot zu kreieren. Das Brot schmeckt am besten frisch aus dem Ofen!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot kann hervorragend aufbewahrt werden. Um die Frische zu erhalten, bewahre es in einem luftdichten Behälter oder Wickel es in Frischhaltefolie ein. Bei Raumtemperatur bleibt es für ein bis zwei Tage frisch. Alternativ kannst du das Brot auch im Kühlschrank lagern, wo es bis zu einer Woche haltbar ist, allerdings kann dies die Textur beeinträchtigen. Ein kleiner Tipp: um das Brot wieder aufzufrischen, einfach für einige Minuten bei 180°C in den Ofen stellen, bis es warm und knusprig ist.

Falls du größere Mengen zubereiten möchtest, kannst du den Teig auch einfrieren. Einfach nach dem Kneten in Frischhaltefolie wickeln und im Tiefkühlfach lagern. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie gewohnt weiterverarbeiten. Dies ist eine praktische Möglichkeit, um stets einen vorrätigen Snack parat zu haben, besonders wenn unerwarteter Besuch ansteht.

Serviervorschläge

Das Zupfbrot eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Serviere es warm zu einer herzhaften Suppe oder einem frischen Salat für ein ausgewogenes Mittagessen. Zudem ist es eine tolle Snack-Option für gesellige Abende mit Freunden. Du kannst es auch mit Dips oder Aufstrichen servieren, beispielsweise mit einem leckeren Kräuterquark oder einem pikanten Tomatendip, um die Aromen des Brotes zusätzlich zu ergänzen.

Für besondere Anlässe kannst du das Brot in kleinere Stücke teilen und es als Fingerfood anbieten. Für eine festliche Note kannst du die Teigstücke vorher mit etwas Olivenöl und einer Prise Meersalz bestreichen. Das verleiht dem Zupfbrot nicht nur einen glänzenden Look, sondern hebt auch die Geschmackskomplexität. Experimentiere auch mit verschiedenen Käsesorten und Kräuterkombinationen für jede Gelegenheit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich gut einfrieren. Verpacke es luftdicht und taue es bei Bedarf langsam auf.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Definitiv! Du kannst verschiedene Käsesorten, Gewürze oder Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie lange hält das Brot?

Ungeöffnet und bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt es etwa 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es länger, wird aber schneller trocken.

→ Was kann ich als Dip dazu servieren?

Das Zupfbrot passt hervorragend zu verschiedenen Dips wie Kräuterquark, Hummus oder einer würzigen Tomatensauce.