Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Grünkohl; 200 g geräucherter Speck; 2 Zwiebeln; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Karotten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T10:27:30.466Z

Dieses Grünkohl Rezept ist ein echter Klassiker und erinnert an die herzhaften Gerichte unserer Großmütter. Es ist nicht nur nahrhaft, sondern auch vollgepackt mit Geschmack und Tradition.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Aroma, das Erinnerungen weckt
Nährstoffreich und perfekt für kalte Tage
Ein traditionelles Gericht, das nie aus der Mode kommt

      

Die Geschichte des Grünkohls

Grünkohl hat in der deutschen Küche eine lange Tradition und ist besonders in den norddeutschen Regionen beliebt. Das Gemüse ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch ein Symbol für Gemütlichkeit und Heimat. Viele Familien haben ihre eigenen Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, und so wird Grünkohl oft mit Erinnerungen an die Kindheit und an große Familienessen verbunden.

In den Wintermonaten ist Grünkohl ein beliebtes Gericht, da er sich gut lagern lässt und auch nach frosty Nächten geerntet werden kann. Die kalte Jahreszeit bringt eine besondere Süße in den Grünkohl, die beim Kochen zur Geltung kommt. Dies macht ihn zur idealen Zutat für wärmende Gerichte, die nicht nur sättigen, sondern auch die Seele erfreuen.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist ein wahres Superfood und steckt voller Nährstoffe. Er ist reich an Vitaminen wie A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe sind wichtig für das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Blutbildung. Zudem enthält Grünkohl viele Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Der hohe Gehalt an Ballaststoffen in Grünkohl unterstützt die Verdauung und trägt zur Sättigung bei, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Regelmäßiger Verzehr kann helfen, das Risiko chronischer Krankheiten zu senken und das Wohlbefinden zu steigern. Vor allem in den kalten Monaten ist es wichtig, dem Körper die nötigen Nährstoffe zuzuführen, um fit und gesund zu bleiben.

Variationen des Grünkohl-Rezepts

Obwohl dieses Rezept für Grünkohl bereits köstlich ist, gibt es zahlreiche Variationen, die Sie ausprobieren können. Fügen Sie zum Beispiel Kartoffeln hinzu, um ein herzhaftes Eintopfgericht zu kreieren, oder ersetzen Sie den Speck durch eine vegetarische Alternative, um eine vegane Version zu erhalten. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Muskatnuss oder Kreuzkümmel kann dem Gericht eine interessante Note verleihen.

Eine weitere Möglichkeit ist, Grünkohl mit anderen Gemüsesorten zu kombinieren. Möhren und Sellerie passen hervorragend dazu und bringen zusätzliche Aromen mit ins Spiel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder Lorbeerblättern, um Ihrem Grünkohlgericht eine persönliche Note zu verleihen. So wird jedes Mal, wenn Sie Grünkohl zubereiten, zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten

Zutaten für Grünkohl

1 kg frischer Grünkohl
200 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
2 Karotten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl gut gewaschen und von den harten Stielen befreit ist.

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. In kleine Stücke schneiden.

Speck und Zwiebeln anbraten

Den Speck in einem großen Topf anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

Grünkohl kochen

Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und für mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Karotten hinzufügen

Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zum Grünkohl hinzufügen.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr Grünkohl Gericht mit einer Scheibe Brot oder Bratkartoffeln!

Häufige Fragen zum Grünkohl

Eine der häufigsten Fragen über Grünkohl ist, wie man ihn am besten zubereitet, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Ein gründliches Waschen und Entfernen der harten Stiele kann helfen, während das Kochen mit Brühe und Gewürzen das Aroma verbessert. Die Kochzeit spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle: Je länger der Grünkohl köchelt, desto milder wird sein Geschmack.

Ein weiterer Punkt ist die Lagerung. Grünkohl sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist am besten frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn blanchieren und einfrieren. So haben Sie jederzeit eine gesunde Zutat zur Hand, um köstliche Gerichte zuzubereiten.

Tipps zum Servieren

Grünkohl wird traditionell mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert, was eine hervorragende Kombination darstellt. Die Beilage von Würstchen oder Kassler rundet das Gericht ab und macht es zu einem echten Festessen. Für eine vegane Option können Sie stattdessen gebratene Tofuwürfel oder pflanzliche Würstchen reichen.

Ein frisches Brot, wie ein rustikales Bauernbrot oder ein herzhaftes Roggenbrot, eignet sich perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein Glas Apfelsaft oder ein gutes Bier passt ideal zu diesem traditionellen Gericht und sorgt für ein rundum gelungenes Essen.

Die perfekte Grünkohl-Saison

Die beste Zeit für Grünkohl ist von Oktober bis März, wenn die Temperaturen sinken und die ersten Fröste kommen. Zu dieser Zeit hat der Grünkohl seinen besten Geschmack, da die Kälte die Zellen des Gemüses aufbricht und die natürliche Süße hervorhebt. Außerdem ist frischer Grünkohl in dieser Zeit in den meisten Supermärkten und auf Märkten erhältlich.

Kaufen Sie möglichst regionalen Grünkohl, um die Umwelt zu schonen und die frischeste Qualität zu erhalten. Fragen Sie auch nach Bio-Optionen, die ohne Pestizide und chemische Düngemittel angebaut werden. So genießen Sie nicht nur ein köstliches, sondern auch ein gesundes Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, gefrorener Grünkohl kann ebenfalls verwendet werden, die Kochzeit kann jedoch variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Was passt gut zu Grünkohl?

Grünkohl schmeckt hervorragend mit Würstchen oder Kartoffeln.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie den Speck durch Räuchertofu und die Brühe durch Gemüsebrühe.