Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale; 50 ml Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit Mandelmehl zubereite. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern verleiht ihm auch eine schöne, nussige Note. Jedes Bissen bringt das frische Aroma der Zitrone und die feine Süße des Mandelmehls zusammen. Perfekt für einen nachmittäglichen Kaffeeklatsch oder als süßer Abschluss eines Festmahls, werde ich garantiert oft darauf zurückgreifen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:16:22.587Z

Als ich diesen Zitronenkuchen mit Mandelmehl zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von der feinen Textur und dem intensiven Geschmack. Der Kuchen war saftig und duftend, und die Kombination von Zitrone und Mandeln harmonierte perfekt miteinander. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von Mandelmehl dem Kuchen nicht nur eine neue Dimension verleiht, sondern auch dafür sorgt, dass er länger frisch bleibt.

Um den Zitronengeschmack zu intensivieren, habe ich frischen Zitronensaft und die abgeriebene Schale verwendet. Diese kleinen Tipps machen einen großen Unterschied! Ich kann jedem nur empfehlen, die Zitronenschale nicht wegzulassen, da sie das Aroma wirklich hebt und dem Kuchen eine wunderbare Frische verleiht.

        Darum wirst du diesen Kuchen lieben
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige und zarte Textur dank Mandelmehl
Ideale Ergänzung für jeden Kaffeeklatsch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Mandelmehl anstelle von Weizenmehl ist der Schlüssel zu diesem Zitronenkuchen. Mandelmehl bringt nicht nur eine nussige Note mit, sondern sorgt auch für eine saftige und zarte Textur. Da es glutenfrei ist, eignet sich dieser Kuchen hervorragend für Personen mit Glutenunverträglichkeit. Wenn du kein Mandelmehl zur Hand hast, kannst du auch eine Mischung aus weiteren glutenfreien Mehlen verwenden, aber achte darauf, dass die Textur am Ende ähnlich bleibt.

Zitronen sind das Herzstück dieses Rezepts. Die frische Zitrone bringt nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern sorgt auch für eine natürliche Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht. Für das beste Aroma empfehle ich, unbehandelte Zitronen zu verwenden, damit du die Schale unbesorgt mitverarbeiten kannst. Das Abreiben der Schale sollte vorsichtig geschehen, um die bitteren weißen Teile zu vermeiden, die sich direkt unter der Schale befinden.

Techniken für das perfekte Backergebnis

Das cremige Rühren von Butter und Zucker ist entscheidend für die Textur des Kuchens. Achte darauf, dass die Butter weich, aber nicht schmelzend ist, um Luft einzuschließen, was zu einem luftigen und lockeren Kuchen beiträgt. Dies geschieht am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen in der Mitte des Ofens zu platzieren, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ein vorgeheizter Ofen bei 180°C ist notwendig, um den Kuchen gleichmäßig zu backen und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Überprüfe den Garzustand mit einem Holzstäbchen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls könnte er noch einige Minuten länger benötigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200 g Mandelmehl
150 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
50 ml Milch

Diese Zutaten sorgen für den perfekten Zitronenkuchen!

Zubereitung

So bereitest du den Kuchen zu:

Teig vorbereiten

Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Danach die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut integriert sind.

Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zitronensaft und -schale sowie die Milch hinzugeben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob er fertig ist.

Abkühlen

Den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Jetzt ist dein Zitronenkuchen bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Um die beste Textur zu erhalten, verwende frische Zutaten für die Zubereitung. Der Kuchen kann auch mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Zitronen-Glasur verfeinert werden.

Teil und Lagerung

Dieser Zitronenkuchen eignet sich hervorragend zum Teilen und kann leicht vorbereitet werden. Du kannst ihn bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sodass sich die Aromen setzen können. Wenn du ihn länger lagern möchtest, empfiehlt es sich, ihn in Folie zu wickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

Außerdem lässt sich der Kuchen gut einfrieren. Teile ihn dazu in Stücke und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du immer ein Stück aufbewahren und bei Bedarf auftauen. Zum Auftauen einfach den Kuchen bei Raumtemperatur stehen lassen oder für kurze Zeit in die Mikrowelle geben, bis er wieder weich und frisch schmeckt.

Variationen für jeden Geschmack

Um dem Zitronenkuchen eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen, kannst du alternativ auch andere Zitrusfrüchte verwenden. Limetten oder sogar Orangen können großartige Optionen sein. Ersetze einfach den Zitronensaft und die Schale proportional und passe die Süße entsprechend den saftigen Eigenschaften der neuen Frucht an.

Zusätzlich könntest du dem Teig gehackte Mandeln oder gehobelte Kokosnüsse hinzufügen, um mehr Textur zwischen den einzelnen Bissen zu schaffen. Diese Zutaten verleihen dem Kuchen nicht nur mehr Biss, sondern verstärken auch das nussige Aroma von Mandelmehl und bringen zusätzliche gesunde Fette mit sich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, da wir Mandelmehl verwenden, ist dieser Kuchen bereits glutenfrei.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um dem Kuchen einen anderen Geschmack zu verleihen.

→ Soll ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren?

Das ist nicht notwendig, aber du kannst ihn im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu verlängern.