Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Aubergine, gewürfelt; 400g Kirschtomaten, halbiert; 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl nach Geschmack; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, am Abend ein köstliches vegetarisches Gericht zuzubereiten, das aus dem Ofen kommt. Mit einer Fülle von frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird jedes Bissen zu einem Genuss. Diese Zubereitungsart bringt nicht nur die Farben der Zutaten zur Geltung, sondern vereint auch zahlreiche Aromen. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Heute teile ich ein Rezept, das für jeden Anlass geeignet ist und einfach zuzubereiten ist.

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:46:09.725Z

Ich erinnere mich an den ersten Abend, als ich dieses Rezept ausprobierte. Es war Winter, und ich wollte etwas Warmes und Gemütliches für meine Familie kochen. Die Kombination aus buntem Gemüse und herzhaften Gewürzen verflog die Kälte aus dem Raum. Mit jedem Bissen spürte ich die Umarmung der Aromen, und mein Mann kam extra in die Küche, um zu fragen, was ich da zaubere!

Ein entscheidender Tipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur frische Eleganz, sondern verstärkt auch den gesamten Geschmack und das Aroma. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es auch ausprobiert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Bunte und gesunde Zutaten aus der Region
Herzhaft, aromatisch und sättigend
Ideal für vegane und vegetarische Freunde

      

Die Auswahl der Zutaten

Für dieses vegetarische Gericht sind frische und saisonale Zutaten entscheidend. Die Zucchini und Auberginen bringen eine angenehme Textur, während die Kirschtomaten nicht nur Farbe, sondern auch eine süße Note hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu würfeln, damit es gleichmäßig gart. Besonders wichtig ist, die Kirschtomaten halb zuieren, damit sie während des Backens ihren Saft freigeben und das Gericht mit einer köstlichen Sauce bereichern.

Nimm dir Zeit, das Gemüse gründlich zu waschen und zu schneiden. Vor allem die rote Zwiebel und der Knoblauch verleihen dem Gericht eine aromatische Basis. Wenn du es etwas schärfer magst, füge eine kleine, gewürfelte Chili hinzu. Diese simple Änderung kann das Geschmackserlebnis erheblich bereichern, wodurch eine harmonische Balance zwischen der Süße der Tomaten und der Schärfe der Chili entsteht.

Backtechnik für perfektes Gemüse

Beim Backen ist die Temperatur von großer Bedeutung. Der Ofen sollte auf 200 Grad Celsius vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Eine gute Auswahl des Backblechs ist ebenfalls wichtig – benutze ein großes Blech, damit das Gemüse genug Platz hat, um nicht zu dampfen, sondern schön zu rösten. Dies führt zu einer angenehmen karamellisierten Oberfläche und verstärkt die Aromen.

Überprüfe das Gemüse während des Backens nach etwa 30 Minuten. Es sollte zart und leicht gebräunt sein. Wenn du eine tiefere Röstaromen wünschst, kannst du das Gemüse für die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion stellen, um die Oberflächen noch bissfester zu machen. Achte dabei darauf, nicht zu lange zu grillen, da das Gemüse sonst verbrennen kann.

Zutaten

Für das vegetarische Gericht

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Aubergine, gewürfelt
400g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl nach Geschmack
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Für die Zubereitung

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Backen

Die Gemüsemischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Für etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist.

Servieren

Die geröstete Gemüsepfanne aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Variiere die Gemüsesorten nach Saison oder Vorliebe. Auch Feta oder Ziegenkäse kann fein zerbröckelt über das Gemüse gestreut werden, bevor es in den Ofen kommt.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren! Probier mal, andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Karotten hinzuzufügen. Diese Gemüsearten bringen zusätzliche Nährstoffe und ein anderes Geschmacksprofil ein. Du kannst auch verschiedene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, um dem Gericht einen neuen Twist zu geben. Experimentiere einfach, bis du deine Lieblingskombination gefunden hast!

Für eine proteinreiche Note können Kichererbsen oder schwarze Bohnen hinzugefügt werden. Die Bohnen sollten vor dem Hinzufügen gut abgetropft und abgespült werden. Das verleiht dem Gericht nicht nur mehr Substanz, sondern auch eine angenehme Cremigkeit, die das gesamte Geschmackserlebnis aufwertet.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Solltest du Reste haben, kannst du das Gericht problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, die Gemüsepfanne in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren, damit die Aromen erhalten bleiben. So bleibt das Gericht bis zu 3 Tage frisch. Ich empfehle, die Reste in der Mikrowelle oder im Ofen erneut zu erwärmen – im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten, um die Krosse Textur zu bewahren.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Gerichts. Lasse das Gemüse vollständig abkühlen, bevor du es in einem gefriergeeigneten Behälter aufbewahrst. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, lasse es zuerst im Kühlschrank über Nacht auftauen und erwärme es dann wie zuvor beschrieben. So kannst du dir die Vorfreude auf ein gesundes Abendessen auch für Tage nach der ersten Zubereitung bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für eine größere Menge anpassen?

Ja, du kannst die Mengen einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nach Bedarf.

→ Wie lange hält das übrig gebliebene Gericht im Kühlschrank?

Die Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einer luftdichten Verpackung.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse eignet sich ebenfalls, allerdings könnte sich die Garzeit leicht verlängern.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten für das Rezept?

Du kannst nahezu jedes Gemüse verwenden. Brokkoli, Karotten und Kürbis sind ebenfalls großartige Alternativen.